高野豆腐の煮物

最近のヒットお料理は’高野豆腐の煮物’

ただシンプルに、高野豆腐を煮ただけ、それだけのお料理です。

 

我が家では出汁を取るのはあるじの仕事。

私はそれを湯水のようにたっぷりと使わせていただいていますの。

 

高野豆腐の煮物もこの美味しいだし汁にみりんと薄口醤油

ホンの少々の塩を入れた出汁にいれて１０分程度煮るだけのもの。

 

召し上がったお客さまは案外高野豆腐と気がつかない方も多く、

不思議でしたが、なぜなら

こんなに美味しいものとは思わなかったそうです。

 

これはじぃじから教わったのですが、

高野豆腐は作り方に書いてあるようにいったん５０度くらいのお湯で戻します。

１?２分でふんわかと大きくなります。

そしたら、手で挟んで、静かに押し、水切りをします。

それを半分に切ってそのまま素揚げする。

なんといってもこれが大きなポイントなんですよ。

昔じぃじがそうやって揚げてたときは、油っぽくっちゃうんじゃないかと

ちょっと不安でしたが、

こうするとコクも出るし、味に深みが出るみたいです。

揚げないで煮ると、なんだかスポンジみたいになってしまうんでしょうか？

（やったことないので、わかりませんが。。。。）

 

この素揚げした高野豆腐を里芋や大根、人参などとともに

煮てもそりゃ美味しいです。

戻した高野豆腐をしょうが醤油で下味をつけて

それから素揚げすると、なんだか鶏や白身魚みたいな感じになります。

それを南蛮漬けのタレに漬けてもまた面白いお料理になります。

 

うちで使っているのはスーパーでも簡単に手に入るみすず豆腐。

お徳用のパックではなく、５つとか１０つの入ったものがお勧め。

お徳用は何だか周りが崩れているものもあり、うまく素揚げができなかったんです。

 

どうぞお試し下さい。

 

 

 

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栃尾又ラジウム温泉 宝巌堂（ほうがんどう）　８室の小さな温泉宿です

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