宝巌堂の炊き込みご飯

宝巌堂では、お彼岸には炊き込みご飯を作ります。

そして、ご近所に配ります。

ご近所とは、

自在館さんと神風館さん。

あとは、ばあばのところへ。今義姉?と一緒に暮らしているのでね。

 

自在館さんからは超特大のぼたもちが、

そして、神風館さんからはおいなりさんが届きます。

今年も美味しく頂きました。

そして、私はといえば、

今年はお彼岸だというのにぼやーっとしていて、

２軒からのご馳走を頂いて、ようやく、

’あー、しょっぱいご飯、作るんだー！’と、思い出した次第。

面目ない。

 

ちょうど３連休なので、初日はあきらめて、

彼岸明け直前のゴチソウにすることにしました。

 

 

宝巌堂の炊き込みご飯は、ばあばの直伝。

マイタケをいれるのがいつものことですが、

あいにく不足していたので、今年はたくさんのホンシメジを入れました。

油揚げ、シイタケ、人参と一緒に最初に甘辛く煮ておきます。

それを、お醤油味に炊いたご飯に混ぜます。

林檎屋母のやり方はすべての具材を一緒に炊き込むものでしたが、

ばあばの炊き方は別々なので失敗がありません。

 

肝心なのはお醤油ご飯の味付け。

二人揃って、たぶん醤油の分量は

’適当よぅ?！’と、言うに違いありません。

これで何度失敗したことか・・・、私。

 

そこで、今年は、いいレシピを見つけました！

調味料は濃口醤油と塩のみ。

醤油の分量は米の量の１０％にします。

たとえば５合の米を使うとなると、５合＝９００ｃｃの１０％は９０ｃｃ。

それだけを入れるとちょっと色が濃くて辛そうに見えがちなので

ここで塩の登場です。

９０ｃｃの半分の４５ｃｃを濃口にします。残りは塩で補います。

いったいどれくらいの塩を入れたらいいのかが問題です。

どういう計算をするかというと、

実は醤油の塩分濃度って、濃口も薄口もほぼ１７％なのですって。

そんなこた、知らなかったー。

なので、

４５ｃｃの醤油の塩分を塩で補う場合、

４５Ｘ０．１７＝７．６５ｇの塩を入れる、というわけです。

 

これでやってみたら、超いい塩梅の炊き込みご飯が出来ました！

意外なことにキノコ嫌いの娘も、キノコをよけてまででも食べる炊き込みご飯となりました。

 

是非お試し下さい！

あなたも今日から名人よ！

 

 

 

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栃尾又ラジウム温泉 宝巌堂（ほうがんどう）　８室の小さな温泉宿です

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今日もよろしくお願いします！