春の恵みオンパレード！

今年は山菜が美味しい！

 

茹で加減をはかるのに必ず試食しますが、

こと山菜に関しては、茹でながら食するのは

厳しいものがあります。

なんといってもアクが強いからね。

 

特に木の芽（アケビの新芽）は

とにかく苦いのです！でも、

この苦さの奥の方から何とも言えない甘さが広がってくるという、

春の、まさに大人の味。

今年はこの木の芽がとにかく素晴らしい甘さなんです。

もちろん苦いのですが、甘さが追ってくるのがはやい。

食べながら叫びます、

‘美味い！！！’

今まで食べた木の芽の中で一番美味しい、と思うこの春です。

 

今日は

根曲り竹が手に入りました。

早速スタッフと処理します。実はこれ苦手。

だいたい私はフキとかズイキとか竹の子とか

皮を剥くという作業が特に苦手だということに

気が付きましたです。

 

あるじはこの間に宝巌堂の回りでワラビを収穫に行きましたよ。

さて、根曲り竹に限らず、

竹の子は食られない部分がとにかく多い！

こちらが食べれる部分。

そしてこちらが食べられない部分！

量を比べると倍も違います。

だまされた気分！！

ちなみに、このボールは３倍くらい大きさに差があるんですよ。

 

そしてこれとは正反対に

山ウドは、捨てるところはほとんどありません。

芽の部分は天ぷらやフライに。

実の部分は胡麻和えや白和えなどの和え物に。

そして、葉や、剥いた皮は

すべてきんぴらにします。

このきんぴらが実は山ウドらしいワイルドな味で、

みんなの大好物なんです。

これがあれば他におかずは要りません。

 こうして処理した後、小一時間、水につけたあくを抜くのです。

そしてゆがく。湯がいた後は水に決してとってはいけません！

そのまま冷ましますよ。

こちらはウドの皮。細かく刻んでこちらもあく抜きです。

処理の仕方は同じです。

皮はこのまま山椒の芽などを入れてきんぴら煮にします。

すっかり山菜の処理も得意になりました。

ばあばからいろんなことを教えてもらったなー。

今の盛りは、ワラビです。

去年の塩漬けを戻して、甘酢に漬けたり、

今年のものを辛子酢で食したり、めんつゆ漬けでマヨネーズをかけるー！

みたいな、いろんな食べ方ができる山菜です。

実は私が一番好きなのはこのワラビ。

 

今年の春は遅かったけれど、

あっという間に夏模様になり

山菜もどうしたらいいのか、迷っているらしい。

まだまだだと思っていたら一気に芽吹きました。

 

急いで急いで！

 

夏がきちゃう！