’きりざい’の作り方だよ！

久々に野沢菜を買ってきました。

義姉①が勤めていたころはよく購入していたのですが、

最近はとんと、野沢菜を食べていないことに気が付いた。

 

野沢菜といえば、

自分で漬ける。

と、お思いでしょう！

ところがねー、湯之谷には美味しい漬物屋さんがあるんですよ。

浅漬けはしますが、実はこうした本格漬物はなかなか手が出ない。

ばあばもその昔、沢庵や野沢菜を漬けていましたが、

’おれが漬けるよりうんめぇ’と。

 

その野沢菜とは

大沢加工の’野沢菜漬’

実はこの会社、昨年閉店してしまいました。

食べられない、となると、無性に食べたくなる。

そうしたところ、

ゆのたに、という会社が、

大沢事業部として、野沢菜を請け負って

また販売することになったらしい！

漬けだれや、作る人も、作る工場もそのままだというのです。

 

そして久々に食べた野沢菜の美味しいこと！

適度な酸っぱさと、

飴色に輝く菜っ葉。

漬けだれは秘伝、だそうですから、納得です。

 

この酸味を食べたら、思い出したのが

魚沼人ならだれでも知っている’きりざい’

という食べ物です。

なんと給食にも出るんですよ。

きりざいは、出来立ての野沢菜よりも

ちょっと酸っぱくなり始めたものを使ってください。

これが大事な点その①。

この酸味がきりざいの味をも決めます。

 

作り方はいたって簡単！

野沢菜と納豆、醤油。

これだけです。

ボールに納豆1パックを入れます。

丁寧にするならば、納豆をひきわりにします。

ちょっと面倒ですが、こうするとさらに野沢菜と絡みやすいんです。

でも、そのままドバっと。納豆を感じられるように。

次に野沢菜を細かくします。

納豆と同じくらいかそれより気持ち小さ目。

野沢菜の葉っぱの部分は、

縦横に切れ目を入れることがポイント。

そうしないと、だら～～っと長いままなので

見た目もよくないし、混ざりにくい

画像はもう少し細かくてもいいなぁ↓という感じです。

漬け汁を絞って、ボールに入れます。

ここで大事な点その２！

納豆と野沢菜は同量、ということ。

野沢菜が気持ち多めでもよいです。

これがばあばから教わった’きりざい’。

 

よーく混ぜて、

醤油を一回しして、また混ぜて、出来上がりです。

醤油の量はお好みで加減してください。

 

朝からすごいご飯食べちゃった！

 

ぜひ作ってみて下さいね！