久々におからを煮ています。
立場とうふさんのおから。
おからサラダや、おから煮や、
ラパンさんはクッキーも作っています。
安心安全なおからは、ひっぱりだこね！
宝巌堂のおからはとにかくじっくりと煮ます。
なんと１時間。
その昔、料理本にそう書いてあったの。
その当時はおからを煮ることもなかったので、
そういうものか―と、素直に言うことを聞いて。
素直って大事だわ、おかげさまで美味しい！
材料はたっぷり入っていますよ。
人参、れんこん、さつまいも、油揚げ、さつま揚げ、干しシイタケ。
これが定番ですが、
たまにごぼうも入れたりする。
おからが少ないんじゃ？と思うくらい具材のほうが多い。
まずは材料をごま油で材料を炒め、
油が回ってから、おからを投入。
しっかりと炒めます。
多少焦げ付いてもあんまり気にしなーぃ！
そこにシイタケの戻し汁と出汁をたっぷりと注ぐ。
こんなに？大丈夫か？と思うくらい水分が。。。。。
シチューじゃないか？
調味料は、
砂糖と醤油（薄口と濃い口半々くらい）だけです。
ほとんど味はないので、結構しっかり目に味が付くのが大事です。
ところが、
実は今日はちょっと濃かった。。。。。
ご飯のお供にはちょうど良いです。
最初はたぽたぽの出汁が
２０分すると、こんな感じで、
さらに２０分煮て、
さらにさらに２０分煮ると、
大変、焦がさないように、ここからは気を付けて！
煮あがったら、
桜エビを入れて、ちょっと炒めて混ぜる。
仕上げはネギです。
これも端っこでちょっと炒めてから混ぜます。
１時間煮ると、
滑らかで、おいしいおから煮になるんですよ。
おから煮は冷めてからじゃないと
味がよくわからないんです。
だから、ちょっと薄味で。
足りなかったら、冷めてから味見して、また更に煮るといいですよ。
ちなみにおから２００gくらいに対して、
油揚げ１枚、さつま揚げ２枚、人参５ｃｍ、レンコン、サツマイモは結構多め。
干しシイタケは大きいの２枚。
もっと多くても全然いいです。
そして、砂糖、しょうゆはそれぞれ大さじ３杯くらいです。
今日は４杯も入れたので、ちょっと濃かったわ。
でも、美味し！！！
ぜひやってみてねー！
