こんばんは、
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
１か月ぶりにブログを更新したら、
早速お馴染みさんからメッセージをいただきました。
’よかった、女将さん、具合悪いのかと思っちゃった’
って。
ありがたすぎる。。。
大丈夫ですよー！元気もりもりです！
あっちゃくなると、どうしても食欲が落ちる私ですが、
ビールはいつ飲んでもうんまいし、
いつものビールのお供の悪しきポテチも相変わらず、です。
ブログはお客様へのお手紙、だと思ってるので、
やっぱり音信不通だと、ちょっと不安になりますよね。
本当にありがとうございます。
さて、お盆も無事に終わり、
日常が始まりましたでしょうか？
夏もまだまだ続きます。
なかなか出回らない新潟の、
しかも、魚沼の枝豆が直売所にもたくさん出ていますよ。
茄子も、枝豆も、作付面積はかなりの上位なのに、出荷量は上位じゃない。
新潟県人はうんめぇものは、みんな自分たちで食べちゃうんです。
でも、それ、私は新潟県人の好きなところ。
自分のものが一番おいしい、って思えるって最高じゃないですか？
しかも、お客さんが来たらそれを惜しげもなくお出しするんですよ。
新潟の県民性って、ここに表れてるなぁ。
表現が下手だから、損するところも多々あるけれど、
まぁ、それもよし。
枝豆の茹で方について、Twitterで結構話題になっていました。
私がここ数年ずっとやっているやり方をご披露しますね。
まずは、枝豆を塩で洗う、
のですが、最近の枝豆はきれいに洗ってあるのでここは割愛。
代わりに枝豆を塩で揉みます。
この日の枝豆は約９００ｇ。で、この塩の量です。
それをそのまま置いておく。
私はたいてい１４時ごろそれをして、
茹でるのは１７時半くらいです。
お湯をたっぷり沸かします。そのお湯に塩は入れない。
沸いたら、
塩で揉んだ枝豆をそのまま洗わずに投入ー。
タイマーは５分セットしてね。
沸騰してきたら～～～、
直前に火を弱めます！
これがポイントなのです。
ぐらぐらと、がんがんと煮立ててはいけません。
ふつふつ、ふつふつと、枝豆が歌うくらい。
こんな弱火でいいの？と思いきや、
ふと見ると、少し口が開いているのがわかります。
あ、時間が来た。
一つ二つ取って、食べてみてください。
柔らかくなっていたら速攻ざるにあけます。
けっして水に取らないように。
そこに塩を振ります。
ざるをあおって、まんべんなく行き渡るように。
ゆでたては最高ですよ！
ぜひやってみてくださいね。
枝豆は種類がとってもたくさんあります。
そして、実は９月まで楽しめるのです。
宝巌堂のお客様のために、
長年枝豆を作ってくれていた叔父さん（ばあばの弟）、
通称´枝豆叔父さん’がきっと、天国で今日もにやにやしているに違いない。
’お前、俺が死んだら困るろぅ～’
ホントだよ、叔父さん、
私も宝巌堂のお客さんもみーんな困ってるよ！
