こんばんは、
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
酢の物が大好きなんですよ。
献立にも必ず入ります。
というか、夏なんて、どれもこれも酸っぱいじゃん！
みたいなことがあったわ。。。
私の作る酢の物はちょっと酢が強すぎて酸っぱい！
と、よくばあばに言われていました。
そのころはそう思わなかったけれど、
酸っぱければいい、と思ってた節が、確かにある。
酢の物の味がいつも同じにできるようになったのは、
改築当初、いてくれた板前さんの影響が大きいです。
その方が、
酢の物や、煮物の出汁や、合わせ味噌などを
分量を量って、一度に作って保存して使っていたのを見て、
あぁ、仕事ってこうするんだな、と思ったのを覚えてる。
当たり前なんだけれど、ちゃんと量ってたしね。
それから甘酢だけは、
一度に３００㏄位仕込むようになりました。
その分量は、
米酢 ３００ｃｃ
砂糖 大さじ８
塩 小さじ２
これを煮立てる。
そして、冷めたら保存。
簡単すぎる。
ちょうどいい甘さと酸っぱさの甘酢が出来上がります。
それをいつもの酢の物に使うほか、
酢味噌や、梅味噌や三杯酢などを作るときも、
これを混ぜながら、味を調節します。
酢好きとしては、あっという間になくなるんですが、
出汁は入っていないのでが長持ちします。
ご家庭でも作り置きをお勧めします。
ちなみにこうやるようになってからは
酸っぱ過ぎる！という苦情はなくなりました。
めでたし、めでたし！
