こんばんは、
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
地場の大根がどんどん登場しています。
冬が近づいてきたなぁ。
そろっと、大根柚子なますが食べたい。
まだ年末じゃないけれど、
もう、いいよね。
と、その季節になりました。
酢を使った料理が大好きな私ですが、
好きすぎて、酸っぱ過ぎること多々あり、
よくばあばから苦情が出ておりました～～。
そこで習ったのが、
甘酢を作り置くこと。
酢（米酢） ３００ｃｃ
砂糖 大さじ８
塩（笹川流れの塩）小さじ２
以上を鍋に入れて煮立てます。
冷まして冷蔵庫で保存。
これを作っておくと、
いつでも間違いない酢の物ができます。
もう少し甘い方が、いいな、とかもう少し酸っぱい方がいいな、
自分好みに作ってくださいね。
さて、なますを作りましょう。
なますの大根は、とにかく細く切る、
これはばあばからよく言われていたことです。
私は、すごい太く切ってたんだよね、
それを見たばあばが、
もっと細く切らないとだめだ、って。
だから今でも超がんばってる、と思う。（たまにつながってるけど・・・）
次に人参。
これも細く切りますよ。
そして、大根に対して人参の量は
多すぎてはダメ。
ちょうどいい加減で。
ばあば曰く、
人参が多いと、品がないから、と。
こーんな感じの量です。ちょっと多すぎたかも？
この二つの言葉は私の中でも
なます作りの重要ポイントなんです。
さて、
こうして合わせたら、塩をして、しばらく置きます。
しんなりしたら、水でざっと洗い、よく絞ります。
こんなに水分が出ます。
よく絞ったものをボールに移して、
そこに、作り置いた甘酢を少し入れます。
よく混ぜたら、重石をします。
３０分置きます。
甘酢で和えたものに重石をすると、
さらにカリカリの食感になりますよ。
水っぽくならないので、味もボケません。
ちょっとした手間ですが、ここ、ぜひやってみてください。
こんなにさらに水分がでるー。
いよいよ本番です。
ここにさらにもう一度甘酢をいれて、柚子の千切りを入れます。
出来上がり～。
箸休めに最高なんですよ。
今年のお正月はぜひ、なますを作ってみてねー！
