おはようございます、
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
直売所で売ってる大根がめっちゃ美味しいー！
みずみずしくて、甘くて、
でも、辛くて。
大根の皮がまた秀逸！本体よりも皮の方が歯応えあって美味い。
季節ですねぇ。
さて今日は’ばあばのレシピ’より、
大根の辛子漬に、いよいよ取り掛かりましょう。
いよいよ、というのは、
大根を買ってから３日も経っているからです。
やる気満々だったのですが、
手が出ず。。。大根、冷たくて。。。
そして、今日はいよいよ！です。
材料はシンプル。
大根 ４キロ
粉辛子 大さじ２
酢 １合
塩 １合
砂糖 ５００ｇ
まずはこの漬けタレを作っておきましょう。
全部混ぜるだけ。
砂糖５００gって案外使いますね。
塩も酢も１カップ。これもまた結構な量。
でもこれが美味しい。
塩はもちろん、笹川流れの塩です。
美味しい塩は漬物も美味しくしてくれます。
大根をちょうどいい長さで４つ割りにします。
それを、漬物樽に入れる。
その上から、漬けタレを注ぐ。
重しはしばらくしないで、
塩と大根に任せましょう。
どんどん水が上がってくるので、そうしたら、よく混ぜて、
それからいよいよ重しをします。
しなくても、数時間後にはこんなに水が。
こうなってから、重しをしましょう。
翌朝から食べれますが、
時間をおくにつれて、辛子のからし色が大根にのって、
とっても綺麗な漬物になりますよ。
酢が入っているので、シャキシャキで、長持ちもします。
辛子漬といっても、辛くはありません。香りと色のためかも。
大根の皮は、
この度はピーラーで剥いたのでひらひら。
どうしよか、と悩みつつ、口にしたらめちゃ辛い！美味い！
ということでいつものように、ポン酢に漬けました。
でもまだあるよ～、なんせ４キロ分だからねぇ。
味は本体と変わらないので、
まずは塩もみして、水分が出たら水洗いしてぎゅっと絞っておきます。
ドレッシングを作って（ふつうのやつ）そこにツナ缶と三つ葉と
しょうがのしぼり汁を入れる。
めちゃ美味しいさっぱりサラダの完成です～！
これもまた美味。
冬も美味いね！
