こんばんは、
新潟県魚沼市の山合の温泉地’栃尾又温泉’
野菜大好き若女将、星智子です。
湯治プランの献立は、
メインの２品が、肉と魚です。
例えばヒレカツと焼き魚、とか
肉団子と刺身とか、
あとの４品はすべて野菜の煮物や小鉢。
それにご飯とお味噌汁、お漬物、という構成です。
画像はいつかの夏の晩ごはん。
揚げ物もするし、お砂糖も使います。
お塩ももちろん。
揚げ油や醤油、塩など、
その品質、
ここは、こだわっている、かな。
やっぱり、安心して召し上がっていただきたいですからね。
そんな湯治の献立の一品には、
鶏のから揚げ、なんていうのもありますよ。
先日お客さまが献立の裏に書いてくださったメッセージ。
ひゃー、嬉しい！！
実は、
鶏のから揚げは、
食べない私。
好き嫌いは多いのですが、
その中でも鶏はささみと胸肉の皮を取ったやつ、しか食べれない。
まぁ、全般的に脂身が苦手でして、
大人なのに残念過ぎるヤツなわけです。
そして、
から揚げの食べれない私の作る、
超美味しいから揚げ！
さて、今晩はから揚げです。
昨日の夜から仕込んでいます。
味付けは、
醤油、酒、玉ねぎとショウガのすりおろし、です。
醤油と酒と入れて、
そこのすりおろし玉ねぎとショウガを大量に入れる！
どっぷりと美味しい海に浸かっております！
翌日、ざるに上げて少し水分を取るため、
ペーパータオルに整列です。
これを片栗粉をつけていきます。
からっと揚げるポイントらしいのですが、
’鶏肉に片栗粉を揉みこむようにして付ける’
そしてこのまま寝かせます。
これがまた、びっくりだったポイントです。
以前は揚げる寸前につけていたのですが、
このお店のレシピによると、
この状態で２日とか言ってたような。。。
そこまでは待てないので、１時間くらいこのままにして、
揚げます！
なぜか、カラッとする。
水分が出そうな気がするんですが、
不思議です。
で、私は食べれませんが、
みんなが、美味しい！と言ってくださるので、
よし！！だ！
ありがとうございます。
味見はできないけれど、
香りでわかるのだ。これは絶対に美味しいにおい！
ニンニクは入れませんが
玉ねぎとショウガで、ニンニクの風味が香ります。
玉ねぎ効果で鶏肉も柔らかくなりますよ、
たぶんね！
私は今日、ささみでやってみた！
うん、カラッとしてた。
味は・・・・？
やっぱり直前に思い出したように漬けてもダメね～～。
次回はちゃんと仕込んで食べることにします。
さぁ、
明日は、今が旬、ピーマンの肉詰めだよー！
