かきのもと

季節があっという間に秋になっています。

２,３日前から、いきなり昼中が過ごしやすくなりました。

あぁ??、まるで高原にいるみたい??！と勘違いするくらいに

爽やか??な風がそよそよと・・・

ちっとも蒸し暑くないし、今日こそはクーラーも除湿も全く不要。

窓から流れ込む風の、なんて気持いいことっ！

 

そしてその晩は・・・・

気温１５℃。

そりゃ、いきなり寒いだろっっ！！！！！！

 

この気温が２日続き、

まだ９月半ばですが、悩んだ末、客室に冬用布団を入れました。

ホントに寒いんですよ！

バイク通学の娘は震えて帰ってきました。

 

 

さて、気温も秋。

食材も少しずつ秋のものがお目見えしています。

一番は’かきのもと’食用菊の一種です。

おもいのほか、とも言われているようですが、これは

そのとおりに’おもいのほか、美味しかった’から来ているようです。

この２つが全く同じ種類なのかは不明です。

 

新潟では菊を食するのは、秋の楽しみでもあります。

私はといえば、最初は’菊を食べるぅぅ???？？’と

しり込みしていました。

実は茹でる時のあの独特の菊の香りがちょっと苦手だったのです。

でも、よくしたもので、毎年慣れてきて、今は全く平気。

 

茹で加減が命のこの食材。

いままではばあばにまかせっきりでした。

でも、そろそｒ私がやらなきゃならない・・・・。

 

まず、菊の花びらを芯を残してすべて散らします（実はこの作業は苦手）。

芯は苦いらしいです。

次に、たっぷりのお湯を沸かし、酢を少々入れます。

これは色を鮮やかにするためです。

菊はあっという間に火が通るので茹で過ぎは厳禁。

でもその茹で加減が微妙で、なかなか会得できません。

茹で過ぎると菊独特ののしゃきしゃきとした歯ざわりがなくなり

くちゃくちゃになってしまう。こうなると食べても不気味な感じ。

反対にすべての花びらに湯が通っていないと、

色が茶色くなってしまいます。

 

あー、これもやっぱり大事な’ばあばの技’が

まだまだ必要な分野です。

 

味付けはうちの定番はからし酢醤油、あとはお浸し。

シンプルが美味しいな。

 

 

 

ところで、今日は夏の暑さがぶり返すらしい・・・。

やだー！

 

 

 

 

 

 

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

栃尾又ラジウム温泉 宝巌堂（ほうがんどう）　８室の小さな温泉宿です

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝